Spülen Sie den küchenfertigen Karpfen von ca. 1 kg unter fließend kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn dann trocken. Schneiden Sie entlang der Rückengräte etwa 3 cm tief ein, vom Kopf bis zum Schwanz, um das Filet zu lösen. Verfahren Sie genauso mit der anderen Seite.
Spülen Sie die Fischfilets erneut unter fließendem Wasser ab, trocknen sie ab und schneiden sie in mundgerechte Stücke. Legen Sie die Fischwürfel auf einen tiefen Teller und beträufeln sie mit Zitronensaft – lassen Sie es etwa 20 Minuten ziehen.
In der Zwischenzeit bringen Sie für die Fischbrühe 1 Liter Wasser mit Lorbeerblättern, Piment, Kirschpaprika und Peperoni sowie dem Kopf und den Abschnitten des Karpfens zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf minimal, schöpfen den sich bildenden Eiweißschaum von der Oberfläche ab und lassen es weitere 45 Minuten köcheln bevor es weiterverwendet wird.
Erhitzen in einem großen Topf das Pflanzenöl und dünsten darin die Zwiebel glasig an. Löschen sie mit Weißwein ab. Gießen sie das eingelegte Paprikagemüse ab, schneiden es fein and geben es zusammen mit geschälten Tomaten hinzu; gut verrühren; bei kleiner Flamme für 35-40 Minuten köcheln lassen.
Geben sie Schmand in die Gemüsesauce dazu , rühren alles gut um and lassen es kurz köcheln. Passieren Sie den Inhalt des Topfes durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf, geben etwas Fischbrühe dazu und rühren um. Mit Salz, weißem Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken.
Legen sie die Fischwürfel vorsichtig in die Sauce and lassen sie diese 7-8 Minuten im offenen Topf gar ziehen. Achten Sie darauf, dass es nicht kocht, da der Fisch sonst leicht auseinanderfallen könnte. Traditionell serviert man dazu Salzkartoffeln und Gurkensalat.
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